购买了卤制专用锅之后，在使用的时候应该怎么进行操作，作为专业的卤制专用锅厂家，今天跟大家来共同学习一下有关卤制专用锅操作时的注意事项。
1、在进行任何维护或清洗之前必须切断设备接入电源
2、在设备运行中将手伸入锅内，以防意外发生。
3、每次搅拌启动前应点动，检查搅拌框是否有异常，卤制专用锅厂家，如有应即刻排除。
4、运行过程中如有异响应立即停止运行，待查清原因后方可开机。
卤制专用锅种类多
卤制专用锅的性能优良，尤其适用于熬粥、熬油、熬糖、煮汤、蒸大米饭、家畜脱毛等各种食品加工与生产。
卤制专用锅的种类也是多种多样的。
可做成可倾式，手动转动手轮，使锅体倾斜；也可做成立式，在锅体下方开一个出料口，使物料垂直出料。
根据客户蒸煮物料的不同，选择带不带搅拌。像炒菜、熬制酱料这类加工，带搅拌会比较好，使物料加热均匀不糊锅；但如果是家畜脱毛、煮鸭头等，就适合不带搅拌，卤制专用锅生产厂家，防止搅拌齿让物料分解。
盖子的有无也是值得重视的。如果炒面粉或者熬制药液，加盖会防止物料挥发、热量散失，避免粉末到处飞溅；如果是一般的熬糖、煮粥等加工，则没有加盖的必要。
卤制专用锅采用立锅碱法蒸煮的操作过程是：
（1）装锅送液
通常采用装锅器装锅，以提高装锅量，蒸汽装锅还能除去木片中的空气，有利于药液渗透。
送液时要求时间短，送液量要准确，一般立锅的送液量为锅溶的45～60%，采用碱回收的白液和黑液混合成蒸煮液时，一般先送白液、后送黑液。
（2）升温和保温
升温操作主要是通人蒸汽使蒸煮器内的料片与药液的温度提高到蒸煮所须温度。随着温度的提高，加快了药液的渗透，驻马店卤制专用锅，加速了化学反应的进行。
升温时间一般在1～2 小时。
小放气操作过程是当锅内压力升到0.2～0.3 MPa时，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到0.05 MPa时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到1高压力。
保温是指在1高温度下保持一定时间，以保证脱木素，卤制专用锅定制，原料离解成浆。
保温时间视生产条件和浆种而定。生产本色浆为0.5小时，漂白浆须1.5～2.0小时，特种浆有的达6小时。
（3） 放汽和放锅
蒸煮终点化验合格后，采用常压放锅或高压喷放。
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